مشاور شما در زمینه پروژه های برنامه نویسی
و مهندسی نرم افزار
09131253620
همیشه در دسترس
(حتی روزهای تعطیل)
 
جستجو در پروژه های وب سایت
صفحه اصلی    |    جستجو در پروژه ها    |    درخواست نمونه پروژه    |    ثبت نام در وب سایت    |    ورود به حساب کاربری    |    سوالات قبل و بعد از خرید    |    درخواست استخدام    |     ارتباط با ما     |    نقشه وب سایت     
مشاهده جزئیات پروژه
>>>>مشاهده سایر پایان نامه های رشته صنايع غذايي >>>>

>>>> مشاهده پایان نامه ها به تفکیک رشته >>>>

>>>> مشاهده لیست کامل لیست انواع پایان نامه ها <<<<


 
  خرید
کد پروژه: PA-422167
موضوع پروژه:

شیر

گروه پروژه: لیست انواع پایان نامه ها
تعداد مشاهدات: 1266
قیمت: 88000 (قیمت به ریال)
قالب فایل: Word
تعداد صفحات: 115
شرح پروژه:
مقدمه 3
تاریخچه 4
تاریخچه صنعت شیر در ایران 4
تاریخچه صنعت شیر در جهان 5
مصرف سرانه شیر در ایران و دنیا 7
فصل اول : 12
ترکیبات شیر 13
پروتئین شیر 13
کربوهیدرات ها 14
چربی 15
انرژی زایی شیر 15
مواد معدنی 16
فسفر 16
فسفر 18
منیزیم 18
ید 19
ویتامین های شیر 19
ویتامین A 20
ویتامین B2(ریبوفلاوین) 21
ویتامین B6(پیریدوکسین) 21
ویتامین B12 21
ویتامین C(اسید اسکوربیک ) 22
ویتامین D 22
فصل دوم : 23
حمل نقل و تحویل شیر خام به کارخانه 24
پاستوریزاسیون 26
استریزاسیون 29
الف . Uht مستقیم : 29
ب- Uht غیر مستقیم : 30
هموژنیزاسیون 30
4-استاندارد کردن یا تنظیم چربی شیر 31
بسته بندی اسپتیک 32
استریل کردن رول بسته بندی : 33
نشانه گذاری روی بسته بندی محصولات 36
سیستم ردیابی محصول 37
قرنطینه گذاری بهداشتی ، انبار و حمل نقل محصولات 39
فصل سوم : 44
ازمایشات شیر 44
روش نمونه برداری از شیر 44
انتخاب تعداد نمونه ها 47
1-اندازه گیری ماده خشک 49
الف-روش محاسبه ای 49
ب- اندازه گیری ماده خشک به روش اتو (ازمایشگاهی ) 51
تعریف: 51
-وسایل لازم: 51
-روش ازمایش 52
-موارد استعمال 54
اندازه گیری درصد خاکستر شیر 55
اندازه گیری وزن مخصوص 58
4- اندازه گیری چربی شیر 61
الف- روش تیتراسیون فرمل 64
ب – اندازه گیری ازت شیر به روش کلدال: 66
بررسی کیفیت و میزان تازگی یا کهنگی شیر خام : 76
اندازه گیری PH 76
الف – استفاده از دستگاه PH متر 76
ب- استفاده از معرف ها یا اندیکاتورها 78
ارزیابی کیفیت شیر با توجه به مقدار PH شیر : 79
2- تعیین مقدار اسیدیته : 84
اندازه گیری اسیدیته ی شیر بوسیله ی تیتراسیون با سود : 85
ازمایش جوش : 91
4- تست الکل : 92
ازمایش الیزارول (ALIZAROL) 93
تعیین مقدار میکروب های شیر با استفاده از خاصیت احیاء رنگ (روش کند ) 94
1- ازمایش احیاء متیلن بلو (تست ردوکتاز): 95
2- ازمایش احیاء رزازورین(تست رزازورین) 97
تعیین تعداد و نوع میکروب ها 99
فصل چهارم : 101
1- باکتری های لاکتیک  Lactic Acid Bacteria 102
مخمرها 105
فصل پنجم : 106
تولید صنعتی پنیر فتا به روش فراپالایش UFو مزایای ان 109


مقدمه 
شیر به طور کلی ، عبارتست از تراوشهای غدد پستانی حیوانات پستاندار – مع معمولا گاو – که عاری از کلستروم می باشد و در اثر دوشش کامل یک یا چند حیوان سالم به دست می اید . شیر غذای طبیعی نوزادان می باشد . که علاوه بر تامین نیازهای تغذیه ای به دلیل دارا بودن انتی بادیهای گوناگون باعث حفظ نوزادان در مقابل عفونت ها و بیماری ها می گردد بشر در هزاران سال پیش متوجه شد که می تواند از این فراورده ی با ارزش با عنوان غذا ، نه تنها برای کودکان ، بلکه در تغذیه بزرگسالان نیز استفاده نماید . نوع حیوانات تولید کننده ی شیر در یک منطقه تا حد زیادی به شرایط اب و هوایی بستگی دارد . گاو بومی مناطق ، معتدل است . مردم اروپا و مناطق مهاجر نشین ، نظیر امریکای شمالی ، استرالیا و نیوزلند ، از جمله مصرف کنندگان عمده شیر گاو و فراورده های ان به شمار می روند . شیر بز و گوسفند در جنوب اروپا ، گوزن شمالی در اروپای شمالی ( توسط لاپها ) شیر گاومیش اهل اسیایی ( بوفالوی ابی ) در جنوب غربی اسیا طرفداران بیشماری دارد . از انجا که شیر گاو بیش از دیگر گونه های حیوانی مورد استفاده قرار می گیرد لذا بیشترین تحقیقات علمی روی این فراورده متمرکز شده است...

HyperLink
این مطلب را به اشتراک بگذارید:

     
Design And programming By www.bitasoft.ir