مشاور شما در زمینه پروژه های برنامه نویسی
و مهندسی نرم افزار
09131253620
همیشه در دسترس
(حتی روزهای تعطیل)
 
جستجو در پروژه های وب سایت
صفحه اصلی    |    جستجو در پروژه ها    |    درخواست نمونه پروژه    |    ثبت نام در وب سایت    |    ورود به حساب کاربری    |    سوالات قبل و بعد از خرید    |    درخواست استخدام    |     ارتباط با ما     |    نقشه وب سایت     
مشاهده جزئیات پروژه


>>>> مشاهده لیست کامل لیست پروژه های کارآفرینی <<<<


 
  خرید
کد پروژه: KF-160077
موضوع پروژه:

تولید سوسیس و کالباس

گروه پروژه: لیست پروژه های کارآفرینی
تعداد مشاهدات: 834
قیمت: 50000 (قیمت به ریال)
قالب فایل: Word
تعداد صفحات: 49
شرح پروژه:
فهرست مطالب 2
فصل اول 5
جدول نتايج چكيده طرح 6
فصل دوم 8
كليات در راستاي شناسائي محصول و ارتباط منطقي آن با زنجيره توليد 9
مقدمه 9
طبقه بندي 10
بسته بندي 10
حد استاندارد 10
بررسي بازار محصول 11
فصل سوم 14
1- آماده سازي گوشت 15
3- اختلاط 16
5- لفاف زني 16
مسیر فرآیند و نمودار گردش مواد 18
4-3 بررسی مناطق، مراحل و شیوه های کنترل کیفیت 20
کنترل کیفیت حین تولید 22
مرحله آماده سازی گوشت ( قصابی) 23
فرمولاسیون و کاتر 23
کنترل پر کردن و بسته بندی 23
کنترل کیفیت محصول 23
5-3 تعیین  و محاسبه ظرفیت ، برنامه تولید و شرایط عملکرد واحد 24
ظرفیت و برنامه تولید 24
مشخصه عملکرد واحد 25
گوشت 25
چربی 26
مواد فیلر و اکستندر 27
چاشنی ها 27
جدول مواد اولیه مصرفی واحد 29
ردیف 29
منبع تامین داخلی 29
منبع تامین خارجی 29
مقدار به کیلو 29
واحد مصرف 29
هزار متر 30
148500 30
میکسر 30
چاپر (کاتر بی صدا) 31
پرکن 31
اطاق پخت و دود 31
بهای واحد هزار ریال 31
بهای کل هزار ریال 31
آزمایشگاه 33
تعمیر گاه 33
وسائط نقلیه حمل و نقل 33
تاسیسات برق 33
سایر تجهیزات ، تاسیسات و انشعابات 34
9-3 تجزیه و تحلیل و محاسبه نیروی انسانی 34
مساحت زمین و عملیات محوطه سازی 36
فصل چهارم 38
بررسیهای مالی و اقتصادی 39
1-1-4 هزینه مواد اولیه 39
ردیف 39
مقدارمصرف سالیانه 39
مقدار به کیلو 39
قیمت واحد 39
قیمت کل هزارریال 39
131520 39
148500 39
2-1-4 هزینه تامین انرژی ( آب ، برق، سوخت) 40
هزینه خدمات نیروی انسانی 40
1-2-4 محاسبه و ارزش ماشین آلات و دستگاهها 41
بهای واحد هزار ریال 41
بهای کل هزار ریال 41
2-2-4 هزینه وسائل نقلیه 42
3-2-4 هزینه تجهیزات و تاسیسات واحد 43
4-2-4 هزینه کل زمین و عملیات ساختمانی و محوطه سازی 43
5-2-4 برآورد هزینه های قبل از بهره برداری 44
شرح 44
2-3-4 سرمایه در گردش طرح 45
3-3-4 کل سرمایه گذاری 45
4-4 هزینه های استهلاک و تعمیر و نگهداری عملیاتی 46
هزینه تعمیر و نگهداری 46
2-4-4 هزینه استهلاک سرمایه ثابت 47
5-4 برآورد کل هزینه های ثابت و هزینه های متغیر تولید 47
1-5-4 قیمت تمام شده محصولات 47
تجزیه و تحلیل و ارزیابی کلی طرح : 49


كليات در راستاي شناسائي محصول و ارتباط منطقي آن با زنجيره توليد
مقدمه 
 مقوله غذا و تغذيه فرآيند ضروري براي حفظ و ادامه حيات مي باشد و تنها تعداد معدودي از مواد غذائي از جمله گوشت خاصيت رفع گرسنگي را دارد وفرآورده هاي گوشتي از جمله سوسيس ها و كالباسهايي نيز كه از انواع گوشت هستند منابع غذائي لذيذي بشمار مي آيند كه ضمن اينكه هر انساني را از گرسنگي نجات ميدهد باعث رشد جسمي و مغزي نيز ميگردد چرا كه مقدار پروتئين هاي حيواني اسيدهاي آمينه ضروري ومناسب درآنها به اندازه كافي بالا ميباشد و ميتواند منبع غذائي خوبي در رژيم غذائي يك فرد باشد از طرفي با توجه به روند صنعتي شدن جامعه و افزايش تمايل افراد به استفاده از غذاهاي نيمه آماده يا به اصطلاح فست فود  به دليل وقت كم مصرف اين نوع فرآورده هاي گوشتي نيز روزبه روزبيشتر مي شود و توجه به آمار مصرف خیلی کم در ایران که سرانه مصرف با وجود 250 کارخانه فعال و تولید حدود 400 هزار تن در سال به مقدار 4 کیلو در سال  میباشد که در مقایسه با کشورهای اروپائی بسیار پائین میباشدمیزان  مصرف در کشورهای اروپائی سرانه 64 کیلو میباشد با نظري به تاريخچه صنعت توليد سوسيس و كالباس درايران و روند صعودي آمار توليد كنندگان و بالطبع روند صعودي مصرف اين كالا بيشتر به اين قضيه واقف ميشويم .از سال 1310 در سطح كارگاهي و ابتدائي اولين واحد هاي توليد كننده اين كالا شروع بكار نمودند و سپس واحد هاي ديگري در گيلان و كرج تاسيس شد . قبل از انقلاب اسلامي توليدات سوسيس و كالباس به دوبخش اسلامي و غير اسلامي  تقسيم ميگرديد توليدات اسلامي با استفاده از گوشت گاو به اضافه روغن نباتي و غيره توليد ميشد وبخش غير اسلامي با استفاده از گوشت و چربي خوك تهيه ميگرديد پس از انقلاب اسلامي و ايجاد ممنوعيت مصرف گوشت خوك ستاد بسيج اقتصادي كشور فرمولاسيون توليدات گوشتي را بشرح ذيل تغيير داد :
1- سوسيس و كالباس با 40 % گوشت 
2- سوسيس آلماني با 40% گوشت 
3- مارتادلا با 40% گوشت 
4- كالباس خشك با 60% گوشت 
5- كالباس ليونر (بي چربي) با 64% گوشت 

1-1 تعريف : ويژگيها و مشخصات فني محصول از نظر شكل ظاهري ، طبقه بندي، فرمول، چگونگي بسته بندي ، اجزا و قطعات متشكله ،حد استانداردملي و جهاني ، شماره تعرفه گمركي شرايط ورود 
سوسيونها كه در ايران به سوسيس و كالباس مرسوم است به فرآورده هاي گوشتي اطلاق ميشود كه حاوي نمك و چاشني ها باشند سوسيون از كلمه لاتين سالسوس به معني نمك گرفته شده است 
تعريف 
سوسيس و كالباس عبارت است از مخلوطي پايدار حاصل از گوشت يك يا چندين حيوان حلال گوشت كه همراه با مواد ديگري در داخل پوششهاي طبيعي و يا مصنوعي در شرايط مناسب پر شده و پس از طي فرآيند حرارتي مناسب و ساير فرآيندها براي مصرف آماده ميگردد ولي در هر حال عمده ترين جزء پروتئين بكار رفته در توليد سوسيس و كالباس گوشت ميباشد.
طبقه بندي
دريك تقسيم بندي سوسيون ( سوسيس و كالباس ) را به دو رده تقسيم مي كنند:
1 نوع چرخ شده با بافت درشت 
2 فرآورده هاي با بافت امولوسيون دار 
در ايران به فرآورده هاي با قطر بزرگ كالباس و با قطر كوچك سوسيس گفته ميشود سوسيس و كالباس نوع بافت درشت داراي ذرات گوشت هستند كه فشرده نمي باشد و در سوسيس وكالباسهاي با بافت امولوسيون شده چربي ازطريق اجزاء گوشت امولسيفيه و مستحكم ميگردد هر دو نوع اينها قابل سرد شدن ، عمل آمدن ، پختن، خشك شدن، يخ زدن ، يا دودي كردن مي باشند هر دو نوع محصول را ميتوان با دستگاههاي يكساني توليد نمود و تنها مسئله اي كه باعث تفاوت در توده  ساختماني آنها ميشود مربوط است به شيوه هاي فرآوري آنها ، از لحاظ تنوع فرمولاسيون نيز انواع مختلف سوسيس و كالباس ميتواند توليد شود (سوسيس آلماني ، ليونر ، مارتادلا ، خشك، و ...) در حال حاضر ملاك و شاخص براي بررسي كيفيت اين كالا فرمول ستاد بسيج اقتصادي كشور ميباشد.
بسته بندي 
بسته بندي سوسيس و كالباس در داخل روكشهاي مخصوص ( روكشها يا منشا طبيعي دارند يا منشا سنتيك) انجام ميشود و سپس در بسته بندي نهائي كارتن قرار ميگيرد پوششهاي طبيعي مورد استفاده عبارتند از مري ، شكمبه ، روده كوچك ، روده كور، مثانه گاو، روده كور و مثانه گوساله ، روده كوچك و روده كور گوسفند، كه اين مواد تحت فرآيند خاصي در واحد هاي سازنده اين پوششها قرار ميگرند و در اختيار واحدهاي توليد كننده سوسيس و كالباس قرار ميگيرند.....
HyperLink
این مطلب را به اشتراک بگذارید:

     
Design And programming By www.bitasoft.ir